Ülkemizde de türü yok olmak üzereyken kurtarılarak sadece Kars ilinde tarımı yapılmaktadır. Genetiği korunmuş son iki buğday türünden birisidir. Kavılca buğdayı soğuk iklime uyumlu olduğundan kabuk kısmı daha kalındır. Bundan dolayı gluten içeriği ve glisemik indeksi alışılmış buğday türlerine göre çok daha düşüktür. 

Koyu renkli ve sert bir bulgurdur. Vitamin ve mineral oranı olduçka yüksektir.