Kars’ın kağızman ilçesinde dalından özenle toplanan kayısılar kurutulmaya bırakılır.Kayısı kurutulurken besin değerleri kaybolmadan sadece suyu alınır. Bu nedenle diğer kurutulmuş meyvelere oranla kuru kayısıda çok daha fazla besleyici özellik bulunur. Yöremizde genellikle hoşaf yapımında kullanılır. Aynı zamanda kan şekerini dengelemeye yardımcı olur ve sindirim sistemine iyi gelir.